សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិជាច្រើនប្រភេទនៅលើទីផ្សារអាចត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅលើគ្រឿងប្រឡាក់ពោតលីង ហើយវត្ថុធាតុដើមនីមួយៗមានអាំងតង់ស៊ីតេផ្អែម ប្រសិទ្ធភាពរសជាតិ និងភាពបត់បែននៃដំណើរការផលិតតែមួយគត់ ដែលអាចបំពេញតាមទីតាំងរសជាតិផ្សេងៗគ្នានៃពោតលីងផ្អែម។

ស្តេវីយ៉ាគឺជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលមានថាមពលខ្ពស់ ដែលត្រូវបានស្រង់ចេញ និងបន្សុទ្ធពីស្លឹកស្ទេវីយ៉ា។ រសជាតិផ្អែមរបស់វាខ្ពស់ជាងស្ករសឆ្ងាយណាស់ ជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្អែមដែលមានស្ថេរភាព និងសុទ្ធ។ វាស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី ហើយនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់តុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើយ។ រសជាតិរុក្ខជាតិស្រាលៗរបស់វាអាចផ្សំជាមួយប៊ឺ រសជាតិទឹកដោះគោ និងរសជាតិប្រៃស្រាលៗរបស់ពោតលីងញ៉ាំ ជៀសវាងភាពផ្អែមល្ហែមដែលបង្កឡើងដោយស្ករសប្រពៃណី និងធ្វើឱ្យរសជាតិទាំងមូលស្រស់ស្រាយ និងមិនស្អិត។

សារធាតុផ្អែមផ្លែមង្ឃុត ដែលស្រង់ចេញពីផ្លែមង្ឃុតធម្មជាតិ មានរសជាតិផ្អែមផ្លែឈើទន់ៗ។ រសជាតិផ្អែមស្រាល មិនធ្វើឱ្យរលាក ហើយវានឹងមិនបិទបាំងក្លិនក្រអូបដើម និងរសជាតិក្រែមរបស់ពោតលីងឡើយ។ វាមានកាឡូរីសូន្យ និងមានសុវត្ថិភាពខ្ពស់ ហើយវាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលពោតលីងដែលមានរសជាតិផ្អែមស្រាល មានសុខភាពល្អ និងមានជាតិស្ករទាប។ វាអាចបង្កើតរសជាតិសមាសធាតុផ្អែម និងប្រៃដែលមានតុល្យភាព នៅពេលដែលផ្គូផ្គងជាមួយគ្រឿងផ្សំធម្មតា។

អេរីទ្រីតុល គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករធម្មជាតិ ដែលមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្លែឈើ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented។ រសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វាស្ទើរតែដូចនឹងស្ករសប្រពៃណី ជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្មម និងរសជាតិត្រជាក់ធម្មជាតិនៅក្នុងមាត់។ វាមានស្ថេរភាពដំណើរការខ្ពស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយនឹងមិនខូច ឬបង្កើតក្លិនចម្លែកក្នុងអំឡុងពេលកំដៅ និងដុតនំពោតលីងញ៉ាំឡើយ។ វាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការផលិតគ្រឿងទេសពោតលីងញ៉ាំពាណិជ្ជកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ ហើយអាចរក្សារសជាតិ និងវាយនភាពឱ្យមានស្ថេរភាពក្នុងការរក្សាទុករយៈពេលវែង។

ទឹកឃ្មុំព្រៃធម្មជាតិ គឺជាវត្ថុធាតុដើមផ្អែមធម្មជាតិប្រពៃណី ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុចិញ្ចឹមសកម្ម។ វាមានរសជាតិការ៉ាមែលដ៏សម្បូរបែប និងទន់ភ្លន់ ព្រមទាំងមានរសជាតិខាប់។ ទោះបីជាកាឡូរីរបស់វាខ្ពស់ជាងសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិគ្មានកាឡូរីផ្សេងទៀតបន្តិចក៏ដោយ ក៏វាអាចត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួច ដើម្បីបង្កើតជាប៊ឺទឹកឃ្មុំ ទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំ និងពោតលីងរសជាតិពេញនិយមផ្សេងទៀត។ ក្លិនក្រអូបខាប់តែមួយគត់អាចបង្កើនរសជាតិនៃអាហារសម្រន់បានយ៉ាងច្រើន។