បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារសត្វ ពណ៌នៃបន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទអាចមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ និងស្រស់ស្អាត។ ពណ៌បៃតងភ្លឺរបស់ផ្កាខាត់ណាខៀវ ពណ៌ស្វាយរបស់ពងមាន់ ពណ៌លឿងនៃការ៉ុត និងពណ៌ក្រហមរបស់ម្ទេស - ហេតុអ្វីបានជាបន្លែទាំងនេះខុសគ្នា? តើអ្វីដែលកំណត់ពណ៌ទាំងនេះ?

សារធាតុពណ៌​រុក្ខជាតិ (Phytochromes) គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម៉ូលេគុលសារធាតុពណ៌ពីរប្រភេទ៖ សារធាតុពណ៌ស៊ីតូសូលិករលាយក្នុងទឹក និងសារធាតុពណ៌ក្លរ៉ូផ្លាសរលាយក្នុងលីពីត។ ឧទាហរណ៍នៃសារធាតុពណ៌ដំបូងរួមមាន អាន់ថូស៊ីយ៉ានីន និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត ដែលផ្តល់ពណ៌ដល់ផ្កា។ ចំពោះសារធាតុពណ៌ចុងក្រោយ ការ៉ូទីណូអ៊ីត លូទីន និងក្លរ៉ូហ្វីល គឺជារឿងធម្មតា។ សារធាតុពណ៌រលាយក្នុងទឹក អាចរលាយក្នុងអេតាណុល ក៏ដូចជាទឹកធម្មតា ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងសមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀតដូចជាអេធើរ និងក្លរ៉ូហ្វ័រម។ សារធាតុពណ៌រលាយក្នុងខ្លាញ់ពិបាករលាយក្នុងមេតាណុល ប៉ុន្តែងាយរលាយក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៃអេតាណុល និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសារធាតុប្រតិកម្មអាសេតាតសំណ សារធាតុពណ៌រលាយក្នុងទឹកនឹងตกตะกั่ว ហើយអាចត្រូវបានស្រូបយកដោយកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ ពណ៌ក៏នឹងផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើ pH ផងដែរ។

១. ក្លរ៉ូហ្វីល

ក្លរ៉ូហ្វីល ត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្លឹក ផ្លែឈើ និងសារាយរបស់រុក្ខជាតិខ្ពស់ៗ ហើយវាជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃក្លរ៉ូផ្លាសរុក្ខជាតិ ដែលមានរួមផ្សំជាមួយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។

ក្លរ៉ូហ្វីល គឺជាសារធាតុបំប៉នឈាម ជំរុញការបង្កើតឈាម ធ្វើឱ្យកោសិកាសកម្ម មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងនឹងការរលាកជាដើម។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ក្លរ៉ូហ្វីល មានប្រសិទ្ធភាពរារាំងការផលិតកោសិកា ai។

អាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ chlorophyll រួមមាន៖ ស្ពៃខ្មៅ ស្ពៃក្តោបអាល់ហ្វាល់ហ្វា សាឡាត់ ស្ពៃខ្មៅ ប្រូខូលី សាឡាត់ជាដើម។

ក្លរ៉ូហ្វីលគ្របដណ្ដប់លើពណ៌បៃតង ដែលជាក្រុមពណ៌ដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលមាននៅក្នុងប្រភេទរុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់។ អ្នកខ្លះប្រហែលជាឆ្ងល់ថា ចុះការ៉ុតវិញ? ចុះគ្រឿងផ្សំទាំងនេះដែលរូបរាង និងពណ៌របស់វាមិនត្រូវគ្នានឹងពណ៌បៃតងទាល់តែសោះ? តាមពិតទៅ ការ៉ុតក៏មានផ្ទុកក្លរ៉ូហ្វីលដែរ ដែលមិនទាប ប៉ុន្តែ «ពណ៌បៃតង» ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយ «ពណ៌លឿង និងពណ៌ទឹកក្រូច»។

២. ការ៉ូទីណូអ៊ីត

ការ៉ូទីណូអ៊ីត គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់អ៊ីសូមែរផ្សេងៗនៃការ៉ូទីណូអ៊ីត និងដេរីវេរបស់វាដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ វាគឺជាក្រុមនៃសារធាតុពណ៌ដែលត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានគេរកឃើញជាលើកដំបូងនៅក្នុងការ៉ុត ហេតុនេះហើយបានជាមានឈ្មោះថា ការ៉ូទីណូអ៊ីត។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ការទទួលទានការ៉ូទីណូអ៊ីតរបស់មនុស្សកាន់តែច្រើនអាចកាត់បន្ថយជំងឺក្រពេញប្រូស្តាតដែលទាក់ទងនឹងអាយុ និងការចុះខ្សោយនៃភ្នែកដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។ ដូច្នេះ ការ៉ូទីណូអ៊ីតធម្មជាតិត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាលសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាអាហារសុខភាពប្រឆាំងនឹងវិទ្យុសកម្ម។ ការ៉ូទីណូអ៊ីតផ្សេងៗគ្នាមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលខុសៗគ្នា ហើយនៅចុងសតវត្សរ៍ទី 20 ការ៉ូទីណូអ៊ីតជាង 600 ត្រូវបានគេរកឃើញ។

អាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ carotenoids៖ ការ៉ុត ល្ពៅ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មារ ពោត ជាដើម។

៣. ហ្វ្លាវ៉ូណយ

សារធាតុពណ៌ Flavonoid ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា anthocyanins ក៏ជាសារធាតុពណ៌រលាយក្នុងទឹកផងដែរ។ ពីរចនាសម្ព័ន្ធគីមី វាគឺជាសារធាតុ phenolic ដែលរលាយក្នុងទឹក។ វាមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិ រួមទាំងដេរីវេផ្សេងៗ ហើយប្រភេទសត្វរាប់ពាន់ប្រភេទត្រូវបានគេរកឃើញ។ Flavonoids កម្រត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិជា monomers ។ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃ flavonoids មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិនៃគ្រួសារ លំដាប់ genus និងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងសរីរាង្គផ្សេងៗគ្នានៃរុក្ខជាតិដូចជាសំបកឈើ ឬស និងផ្កា មាន flavonoids ផ្សេងៗគ្នា។ ពូជជិត 400 ត្រូវបានគេរកឃើញរហូតមកដល់ពេលនេះ ដែលមានពណ៌គ្មានពណ៌ លឿងស្រាល ឬទឹកក្រូចភ្លឺ ហើយពណ៌របស់វាត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដោយ pH ។

ក្នុងនាមជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ អាន់ថូហ្សាន់ទីនមានសុវត្ថិភាព មិនពុល សម្បូរទៅដោយធនធាន និងមានឥទ្ធិពលអាហារូបត្ថម្ភ និងឱសថសាស្ត្រមួយចំនួន។ វាមានសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យក្នុងការអនុវត្តក្នុងម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ លទ្ធផលស្រាវជ្រាវមួយចំនួនធំទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេសបានបង្ហាញថា សារធាតុ flavonoids មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម លុបបំបាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម peroxidation lipid ការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប្រឆាំងបាក់តេរី ប្រឆាំងវីរុស និងប្រឆាំងអាឡែស៊ី។ បន្លែ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិសម្បូរទៅដោយសារធាតុពណ៌ flavonoid។

អាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុពណ៌ flavonoid៖ ម្ទេសផ្អែម ស្ពៃ celery ខ្ទឹមបារាំងក្រហម តែបៃតង ក្រូចឆ្មារ ទំពាំងបាយជូរ buckwheat ជាដើម។

៤. អាន់ថូស៊ីយ៉ានីន

អាន់ថូស៊ីយ៉ានីន៖ ដោយសារតែ “សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម” ដ៏សំខាន់របស់វា អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ និងត្រូវបានអះអាងថាជា “ល្បិចកល” ដោយក្រុមហ៊ុនជាច្រើន។ អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនជាង 300 ប្រភេទត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ រួមទាំងពណ៌ខៀវ ពណ៌ស្វាយ ពណ៌ក្រហម និងពណ៌ទឹកក្រូច។ សារធាតុពណ៌ទាំងនេះអាចរលាយក្នុងទឹក។ អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនអាចបង្ហាញពណ៌ផ្សេងៗគ្នានៅពេលដែល pH ផ្លាស់ប្តូរ។ អ្នកគួរតែមានបទពិសោធន៍ស្រដៀងគ្នានេះនៅពេលចម្អិនស្ពៃក្តោប (ក្រហម) ក្នុងទឹក។

លក្ខណៈគីមីរបស់អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនគឺមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំងទេ ហើយពណ៌នឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរ pH ដែលមានពណ៌ក្រហមក្រោម 7 ពណ៌ស្វាយនៅ 8.5 ពណ៌ស្វាយខៀវនៅ 11 និងពណ៌លឿង ទឹកក្រូច ឬសូម្បីតែពណ៌ត្នោតនៅច្រើនជាង 11។ អុកស៊ីសែន ពន្លឺ ឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះអាចបំប្លែងអាហារដែលមានផ្ទុកអាន់ថូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ទៅជាពណ៌ត្នោត។ លើសពីនេះ ការប្រែពណ៌ដែលបណ្តាលមកពីការប៉ះពាល់ជាមួយជាតិដែកគួរតែត្រូវបានជៀសវាងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅពេលកែច្នៃវា។

ប្រូអាន់ថូស៊ីយ៉ានីឌីន អាចកំចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរីនៅក្នុងរាងកាយ មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង និងអាចគ្រប់គ្រងភាពស៊ាំ និងដើរតួនាទីប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។

អាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ anthocyanins៖ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ អង្ករខ្មៅ ពោតពណ៌ស្វាយ ស្ពៃខ្មៅពណ៌ស្វាយ ពងទា ផ្កា perilla ការ៉ុត ប៊ីត ជាដើម។

ដោយសារមនុស្សគាំទ្រដល់ធម្មជាតិ ការស្វែងរកតម្រូវការផ្លូវចិត្តដែលផ្តោតលើសុខភាព និងសុវត្ថិភាពជាមុន ក៏ដូចជាការចូលរបស់ប្រទេសចិនទៅក្នុង WTO ដែលប្រឈមមុខនឹងតម្រូវការនៃសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោក ការអភិវឌ្ឍសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលអាចបរិភោគបានកាន់តែលឿន យោងតាមស្ថិតិ ចាប់ពីឆ្នាំ 1971 ដល់ឆ្នាំ 1981 ពិភពលោកបានបោះពុម្ពផ្សាយប៉ាតង់ចំនួន 126 សម្រាប់ពណ៌អាហារ ដែលក្នុងនោះ 87.5% ជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលអាចបរិភោគបាន។

ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃសង្គម ការប្រើប្រាស់ពណ៌ធម្មជាតិបានក្លាយជាការពេញនិយមបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងគ្រឿងសំអាង ហើយបច្ចេកទេសដែលប្រើប្រាស់បានប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗ ដែលធ្វើឱ្យសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតដ៏ស្រស់ស្អាត។

គោលដៅសហគ្រាសរបស់យើងគឺ "ធ្វើឱ្យពិភពលោកកាន់តែមានសុភមង្គល និងមានសុខភាពល្អ”។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីសារធាតុចម្រាញ់ពីរុក្ខជាតិ អ្នកអាចទាក់ទងមកយើងខ្ញុំតាមពេលវេលាកំណត់!!

ឯកសារយោង៖ https://www.zhihu.com/