បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារសត្វ ពណ៌នៃបន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទអាចមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ។ ពណ៌បៃតងភ្លឺនៃផ្កាខាត់ណាខៀវ ពណ៌ស្វាយនៃ eggplant ពណ៌លឿងនៃការ៉ុត និងពណ៌ក្រហមនៃម្ទេស - ហេតុអ្វីបានជាបន្លែទាំងនេះខុសគ្នា? តើអ្វីកំណត់ពណ៌ទាំងនេះ?

Phytochromes គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម៉ូលេគុលសារធាតុពណ៌ពីរប្រភេទ៖ សារធាតុពណ៌ cytosolic រលាយក្នុងទឹក និងសារធាតុពណ៌ chloroplast ដែលរលាយក្នុង lipid ។ ឧទាហរណ៏នៃអតីតរួមមាន anthocyanins, flavonoids ដែលផ្តល់ពណ៌ដល់ផ្កា; សម្រាប់ក្រោយមកទៀត carotenoids, lutein និង chlorophylls គឺជារឿងធម្មតា។ សារធាតុពណ៌រលាយក្នុងទឹកគឺរលាយក្នុងអេតាណុល ក៏ដូចជាទឹកធម្មតា ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងសមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀតដូចជា អេធើរ និងក្លរ៉ូហ្វម។ សារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់គឺពិបាករំលាយនៅក្នុងមេតាណុល ប៉ុន្តែងាយរលាយក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៃអេតាណុល និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសារធាតុ acetate reagent សារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុងទឹកនឹង precipitate និងអាចត្រូវបាន adsorbed ដោយ activated carbon; ពណ៌ក៏នឹងផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើ pH ។

1. ក្លរ៉ូហ្វីល

Chlorophyll ត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្លឹក ផ្លែឈើ និងសារាយនៃរុក្ខជាតិខ្ពស់ជាង ហើយជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុ chloroplasts រុក្ខជាតិដែលមាននៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។

Chlorophyll គឺជាប៉ូវកំលាំងឈាម លើកកម្ពស់ hematopoiesis ធ្វើឱ្យកោសិកាសកម្ម ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។ល។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា chlorophyll មានឥទ្ធិពលរារាំងការផលិតកោសិកា ai ។

អាហារដែលមានសារធាតុក្លរ៉ូហ្វីលរួមមានៈ ខាត់ណា ពន្លកអាល់ហ្វាហ្វា សាឡាត់ ស្ពៃណាច ប្រូខូលី សាឡាត់។ល។

Chlorophyll គ្របដណ្ដប់លើពណ៌បៃតង ដែលជាក្រុមពណ៌ដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទរុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់។ អ្នកខ្លះប្រហែលជាឆ្ងល់ថា ចុះការ៉ុតវិញ? ចុះ​ចំណែក​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​នេះ​ដែល​រូបរាង និង​ពណ៌​មិន​ត្រូវ​គ្នា​នឹង​ពណ៌​បៃតង​ទាល់​តែ​សោះ? តាមពិតការ៉ុតក៏មានផ្ទុកសារធាតុ chlorophyll ផងដែរដែលមិនទាប ប៉ុន្តែ "បៃតង" ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ "ពណ៌លឿង និងពណ៌ទឹកក្រូច" ។

2. Carotenoid

Carotenoids គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ isomers ផ្សេងៗនៃ carotenoids និងដេរីវេនៃពួកវាដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ វាគឺជាក្រុមនៃសារធាតុពណ៌ ដែលត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានគេរកឃើញដំបូងនៅក្នុងការ៉ុត ដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះ carotenoids ។

ការ​សិក្សា​បាន​បង្ហាញ​ថា ការ​ទទួល​ទាន carotenoids ខ្ពស់​របស់​មនុស្ស​អាច​កាត់​បន្ថយ​ជំងឺ​ក្រពេញ​ប្រូស្តាត​ដែល​ទាក់​ទង​នឹង​អាយុ និង​ការ​ខូច​មុខងារ​ភ្នែក​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​អាយុ។ ដូច្នេះហើយ សារធាតុ carotenoids ធម្មជាតិត្រូវបានក្រសួងសុខាភិបាល អនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់ជាអាហារសុខភាពប្រឆាំងនឹងវិទ្យុសកម្ម។ carotenoids ផ្សេងៗគ្នាមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលខុសៗគ្នា ហើយនៅចុងសតវត្សទី 20 ជាង 600 carotenoids ត្រូវបានគេរកឃើញ។

អាហារដែលមានសារធាតុ carotenoids៖ ការ៉ុត ល្ពៅ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មារ ពោត ។ល។

3. ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត

សារធាតុពណ៌ Flavonoid ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Anthocyanins ក៏ជាសារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុងទឹកផងដែរ។ ពីរចនាសម្ព័ន្ធគីមីវាគឺជាសារធាតុ phenolic រលាយក្នុងទឹក។ វាមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនគររុក្ខជាតិ រួមទាំងនិស្សន្ទវត្ថុផ្សេងៗ ហើយរាប់ពាន់ប្រភេទត្រូវបានគេរកឃើញ។ Flavonoids កម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិជា monomers ។ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ flavonoids មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិនៃក្រុមគ្រួសារផ្សេងគ្នា, លំដាប់, genus និងប្រភេទ; នៅក្នុងសរីរាង្គផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិដូចជាសំបក ឫស និងផ្កា មានសារជាតិ flavonoids ខុសៗគ្នា។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ពូជជិត 400 ត្រូវបានគេរកឃើញ ដែលមិនមានពណ៌ លឿងស្រាល ឬពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ ហើយពណ៌របស់វាត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដោយ pH ។

ក្នុងនាមជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ Anthoxanthin មានសុវត្ថិភាព គ្មានជាតិពុល សម្បូរទៅដោយធនធាន និងមានឥទ្ធិពលអាហារូបត្ថម្ភ និងឱសថមួយចំនួន។ វា​មាន​សក្ដានុពល​កម្មវិធី​ដ៏​អស្ចារ្យ​ក្នុង​អាហារ គ្រឿងសំអាង និង​ឱសថ។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ លទ្ធផលស្រាវជ្រាវមួយចំនួនធំទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេសបានបង្ហាញថា សារជាតិ flavonoids មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ការលុបបំបាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងជាតិខ្លាញ់ peroxidation ការការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងវីរុស និងឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងតិកម្មទំនាស់។ បន្លែ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងនគររុក្ខជាតិសម្បូរទៅដោយសារធាតុពណ៌ flavonoid ។

អាហារដែលមានសារធាតុពណ៌ flavonoid៖ ម្ទេសផ្អែម celery ខ្ទឹមបារាំងក្រហម តែបៃតង ក្រូចឆ្មា ទំពាំងបាយជូ buckwheat ជាដើម។

4.Anthocyanin

Anthocyanins: ដោយសារតែ "សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម" ដ៏សំខាន់របស់ពួកគេ anthocyanins ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់និងអះអាងថាជា "ល្បិច" ដោយក្រុមហ៊ុនជាច្រើន។ សារធាតុ Anthocyanins ជាង 300 ប្រភេទត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ រួមមានពណ៌ខៀវ ពណ៌ស្វាយ ក្រហម និងទឹកក្រូច។ សារធាតុពណ៌ទាំងនេះគឺរលាយក្នុងទឹក។ Anthocyanins អាចបង្ហាញពណ៌ផ្សេងគ្នានៅពេលដែល pH ផ្លាស់ប្តូរ។ អ្នកគួរតែមានបទពិសោធន៍ស្រដៀងគ្នានៅពេលចម្អិនស្ពៃក្តោប (ក្រហម) ក្នុងទឹក។

លក្ខណៈគីមីនៃសារធាតុ anthocyanins គឺមិនស្ថិតស្ថេរទេ ហើយពណ៌នឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងត្រចះត្រចង់ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរ pH ដែលមានពណ៌ក្រហមក្រោម 7 ពណ៌ស្វាយនៅកម្រិត 8.5 ពណ៌ស្វាយ - ខៀវនៅកម្រិត 11 និងពណ៌លឿង ទឹកក្រូច ឬពណ៌ត្នោតនៅលើសពី 11។ អុកស៊ីហ្សែន សីតុណ្ហភាពស្រាល ឬខ្ពស់ជាងនេះអាចបំប្លែងអាហារដែលមានសារធាតុ anthocyanin ខ្ពស់ទៅជាពណ៌ត្នោត។ លើសពីនេះទៀត ការប្រែពណ៌ដែលបណ្តាលមកពីការប៉ះនឹងជាតិដែក គួរតែត្រូវបានជៀសវាងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន នៅពេលកែច្នៃពួកវា។

Proanthocyanidins អាចកំចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរីក្នុងរាងកាយ មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង និងអាចគ្រប់គ្រងភាពស៊ាំ និងដើរតួនាទីប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។

អាហារដែលមានសារធាតុ Anthocyanins៖ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ អង្ករខ្មៅ ពោតពណ៌ស្វាយ ខាត់ណាពណ៌ស្វាយ ពងមាន់ ផ្លែ perilla ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប។ល។

ជាមួយនឹងមនុស្សដែលតស៊ូមតិពីធម្មជាតិ ការស្វែងរកសុខភាព និងសុវត្ថិភាពតម្រូវការផ្លូវចិត្តដំបូង ក៏ដូចជាការចូលរបស់ប្រទេសចិនទៅក្នុង WTO ដែលប្រឈមនឹងតម្រូវការនៃសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោក ការអភិវឌ្ឍន៍សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលអាចបរិភោគបានកាន់តែលឿន យោងតាមស្ថិតិពីឆ្នាំ 1971 ដល់ឆ្នាំ 1981 ពិភពលោក។ បានបោះពុម្ពប៉ាតង់ចំនួន 126 សម្រាប់ពណ៌អាហារ ដែលក្នុងនោះ 87.5% គឺជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលអាចបរិភោគបាន។

ជាមួយនឹងការរីកចម្រើននៃសង្គម ការប្រើប្រាស់សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិបានក្លាយជាការពេញនិយមបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងគ្រឿងសំអាង ហើយបច្ចេកទេសដែលបានប្រើប្រាស់ក៏មានភាពប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗ ដែលធ្វើឲ្យសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃភាពស្រស់ស្អាតនៃជីវិត។

គោលដៅសហគ្រាសរបស់យើងគឺ "ធ្វើឱ្យពិភពលោកកាន់តែរីករាយ និងមានសុខភាពល្អ"។

សម្រាប់ពត៌មានបន្ថែម ចំរាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិ អាចទាក់ទងមកយើងខ្ញុំបានតាមពេលវេលា!!

ឯកសារយោង៖ https://www.zhihu.com/